什么因素決定普洱茶的品質(zhì)

　　什么因素決定普洱茶的品質(zhì)

　　1、土壤

　　土壤是影響普洱茶品質(zhì)的一大因素，在陸羽的茶經(jīng)中有記載“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。意思是說(shuō)適應(yīng)種植茶的土壤，以間雜有風(fēng)化石碎末的地方最好，夾砂石的礫壤就差一些，而生黃土用來(lái)種茶則更差一些。

　　2、氣候

　　氣候也是影響茶樹(shù)品質(zhì)的一大因素，如果同一種類的茶樹(shù)所處的氣候環(huán)境不同，那茶質(zhì)自然會(huì)不相同。而氣候又受緯度與海拔所影響，在同一緯度下，茶樹(shù)生長(zhǎng)海拔較高的地方，其茶葉質(zhì)量會(huì)優(yōu)于海拔較低的地方。像我國(guó)“古六大茶山”所處的緯度的普洱茶就會(huì)比其它緯度的苦澀度要少很多，而且更加耐泡。

　　3、樹(shù)齡

　　茶樹(shù)的年齡也是影響普洱茶質(zhì)量的一大因素，同一個(gè)地方、同一個(gè)樹(shù)種、同一個(gè)栽培方法的茶樹(shù)。樹(shù)齡大的老樹(shù)茶會(huì)比樹(shù)齡小的茶樹(shù)味道更加醇厚甘甜，也會(huì)更耐泡一些；而一些低齡的茶樹(shù)，會(huì)比樹(shù)齡老的茶樹(shù)苦澀許多。

　　4、采摘時(shí)節(jié)

　　采摘季節(jié)的不同，茶葉質(zhì)量也會(huì)有一定的影響，一般采摘次數(shù)為三季，分別是“春茶、夏茶、秋茶”。在臺(tái)地茶中品質(zhì)相對(duì)好的為春茶>秋茶>夏茶，而古樹(shù)茶春茶與秋茶各有各的口感優(yōu)勢(shì)，夏茶則稍微次之。

　　5、加工工藝

　　普洱茶的加工工藝可以說(shuō)是決定普洱茶獨(dú)特口感的重要環(huán)節(jié)，曬青毛茶的加工工序會(huì)影響茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，天然后發(fā)酵工藝是在一定條件下進(jìn)行微生物發(fā)酵形成的過(guò)程，現(xiàn)代渥堆工藝是將曬青綠茶分揀、渥堆，干燥后以散茶或蒸壓成緊壓茶存放的普洱茶，拼配工藝是選擇不同產(chǎn)地、不同等級(jí)、不同品種原料進(jìn)行拼配所制得的普洱茶。以上幾種工藝所制成的普洱茶品質(zhì)大相徑庭。

　　6、倉(cāng)儲(chǔ)方法

　　因?yàn)槠斩韬蟀l(fā)酵的特點(diǎn)，導(dǎo)致了在倉(cāng)儲(chǔ)陳化的過(guò)程中也會(huì)對(duì)其口感很大的影響。像濕倉(cāng)存的茶葉，經(jīng)過(guò)了人工催熟讓其快速陳化。如果在退倉(cāng)的時(shí)候沒(méi)有做好，沖泡的時(shí)候就會(huì)有一股很重的倉(cāng)味。而干倉(cāng)是讓普洱茶自然陳化，隨著時(shí)間的推移，干倉(cāng)出來(lái)的普洱茶口感只會(huì)越來(lái)越好。所以干倉(cāng)普洱茶的品質(zhì)會(huì)更為優(yōu)質(zhì)。

　　普洱茶的品質(zhì)形成離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝和科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)。所以，普洱茶的品質(zhì)特性，首先取決于云南大葉種鮮葉固有的成分、制造工藝的特殊性以及貯藏環(huán)境和時(shí)間的影響。